Сыр. Научные основы. Том 2 [П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт]

Сыр. Научные основы. Том 2 [П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт]

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х т. Том 2. Технологии основных групп сыров

П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт
Перевод с англ.

Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.

Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.


572 стр.
4-е изд 2019
Формат: 200 x 255 mm
Формат: pdf-скан
Скрытая ссылка