Кондитерский клуб Pastry Club. Март 2022 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club. Март 2022 [Мария Селянина]

Кондитерский клуб Pastry Club
Подписка на март

Птифуры Малина-Роза
1 марта 2022



Нарезные пирожные в тренде уже не первый год. Обсуждаем за и против, особенности и «слабые места» нарезных пирожных, и делаем нарезные пирожные/птифуры «Малина-Роза-Ройбуш».

Изучаемые концепты и техники :

• Бисквит Pain de Genes с малиной
• Малиновое желе
• Малиновый мусс с чаем
• Глазурь малина-ройбуш

Пасхальная коса
23 марта 2022



Пасха — это не только куличи! Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами. Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах.

На этом курсе подробно разбираем тесто для нашей праздничной бриоши, специальный крем для такого типа изделий и делаем 3 вида выпечки «семейного» формата:

• Открытый праздничный венок с орехами и цукатами
• Закрытая коса с различными наполнителями
• Кулич-краффин из теста бриошь

Изучаемые концепты и техники :

• Опара и ее функции
• Замес теста праздничная бриошь
• Яичный крем для выпечки
• Формовка открытого венка
• Формовка закрытой косы
• Формовка краффина
• Расстойка и выпекание
• Сахарная глазурь для выпечки

Программа на март:

• Вебинар "Пасхальная косичка и краффин"
• Вебинар "Птифуры Малина-Роза-Ройбуш"

>> Подписка на январь
>> Подписка на февраль
>>> Подписка 2020
>>> Подписка 2021

Скрытая ссылка